Kucharze od pokoleń nie używali mydła do żeliwnych patelni, ponieważ mydła robiono z ługu i octu, czyli dwóch składników, które całkowicie usuwają przyprawy, a nawet mogą uszkodzić żelazko patelni.
Współczesne środki do czyszczenia piekarników w aerozolu często składają się z ługu lub wodorotlenku sodu. Chociaż te środki czyszczące doskonale nadają się do czyszczenia zabrudzonych piekarników, a nawet przypaleń z Pyrexu, mogą szybko zniszczyć przyprawy na żeliwnych patelniach.
Jednak dzisiejsze płyny do mycia naczyń po prostu nie mają takiej mocy. Te łagodniejsze mydła spłukują olej z powierzchni i resztki jedzenia, ale nie są wystarczająco mocne, aby zetrzeć nieprzywierającą przyprawę. Dzięki temu możesz bezpiecznie użyć swojego ulubionego płynu do mycia naczyń do sprzątania po zrobieniu placka ziemniaczano-bekonowego lub szarlotki z karmelem na patelni.
Jeśli nie do końca nam ufasz, zaufaj wspaniałym ludziom z Lodge Cast Iron w South Pittsburg w stanie Tennessee. Popierają także metodę mydlaną i mają ponad 120-letnie doświadczenie w produkcji żeliwa.
Jak usunąć rdzę z żeliwnej patelni
Będziesz potrzebować:
- Wełna stalowa
- Gąbka (ze stroną szorującą)
- Łagodny płyn do mycia naczyń
- Olej roślinny
Krok 1: Przeszoruj
Zignoruj te wszystkie razy, gdy kazano ci zachować ostrożność w przypadku żeliwnej patelni. Powodem, dla którego należy zachować ostrożność podczas czyszczenia, jest zachowanie przypraw. Samo żelazo jest praktycznie niezniszczalne. Tutaj usuniesz całą rdzę (i przyprawy). Nie martw się – później dodamy więcej przypraw.
Aby usunąć rdzę, potrzeba trochę smaru łokciowego i twardego narzędzia ściernego. Zmocz patelnię, dodaj odrobinę mydła i ruszaj w miasto ze swoją płuczką (w zależności od poziomu rdzy wystarczy twarda gąbka). Szoruj małymi kółkami, skupiając się najpierw na najbardziej zardzewiałych częściach. Kontynuuj szorowanie, aż zobaczysz oryginalne czarne żelazo.
Testowa wskazówka kuchenna:Masz nowszą patelnię, na której pojawiają się niewielkie ilości rdzy? Jest łatwiejszy sposób przywrócenia go do nowego stanu. Wystarczy zwilżyć papierowy ręcznik olejem i wytrzeć nim rdzę. Kontynuuj wycieranie całej patelni, a następnie przejdź do kroku 3.
Krok 2: Spłucz
W tym momencie prawdopodobnie masz miedzianobrązową papkę. Spłucz tę maź w zlewie. Upewnij się, że patelnia jest czysta, ponownie szorując ją, tym razem miękką gąbką z mydłem. Wypoleruj wszelkie pozostałości lub zardzewiałe kawałki, które pozostały.
Krok 3: Suszenie
Po całkowitym usunięciu rdzy Twoja żeliwna patelnia powinna wyglądać prawie normalnie. Ale bez przypraw będzie miał ciemnoszare, matowe wykończenie. Wytrzyj czystą szmatką do naczyń. (Psst. Nie używaj ulubionej szmatki. Patelnia może pozostawić ciemne plamy!) Aby całkowicie wysuszyć, umieść patelnię na kuchence i włącz ogień na kilka minut. Pozostała wilgoć natychmiast wyparuje.
Krok 4: Ponowny sezon
Teraz, gdy już przywróciłeś patelnię do warstwy podstawowej, musisz ją przyprawić przed użyciem. Na patelnię wrzuć łyżkę oleju roślinnego i rozprowadź go palcami lub papierowym ręcznikiem. (Uważaj, aby się nie poparzyć na ciepłej patelni!). Nasmaruj także zewnętrzną część i uchwyt. Następnie weź złożoną serwetkę i zetrzyj nadmiar oleju. Będziesz chciał, aby patelnia była lekko natłuszczona. Ustaw piekarnik na 350 stopni i połóż folię aluminiową na dolnym stojaku. Następnie włóż patelnię do góry nogami na górną półkę na około 1 godzinę. Wyłącz piekarnik i pozostaw patelnię w środku, aż ostygnie. Olej zapieka się w porach patelni, zapewniając nieprzywierające wykończenie.
Powtórz ten krok po raz drugi, a otrzymasz prawie szklistą powierzchnię przyprawy.
